Réglementation de l’hygiène alimentaire dans le domaine de la restauration

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Malgré la richesse de son offre, le secteur agroalimentaire est  très réglementé. En France, il existe en effet un cadre réglementaire très strict régissant l’hygiène alimentaire. Commerçants et restaurateurs sont donc obligés de s’adapter aux constantes évolutions de leur secteur et à respecter les nouvelles obligations. Pour garantir aux consommateurs le respect de règles sanitaires, dont la méthode HACCP, ils sont toujours soumis à des contrôles. Depuis 2012, tous les professionnels de la restauration commerciale doivent obligatoirement avoir suivi une formation obligatoire dans le domaine. Aussi, avant de créer ou reprendre un établissement de ce type, il faut être informé à ce sujet. Les questions qui se posent seront d’abord de savoir quelles sont les règles à respecter et quels sont les risques encourus en cas de non-conformité.

L’obligation des formations en hygiène alimentaire

Quelle que soit l’activité professionnelle, les métiers de bouche sont soumis à des obligations de formation bien précises. Du restaurateur traditionnel au traiteur sans compter les snacks et les salons de thé, toute structure qui manipule des denrées alimentaires doit avoir un personnel qui maîtrise parfaitement les règles de sécurité sanitaire.

Une formation générale aux bonnes pratiques

Tout d’abord, la loi n°852/2004 du 24 avril 2004 précise que les salariés qui sont amenés à manipuler des aliments doivent au moins bénéficier d’informations claires et exactes sur le sujet. De plus en cas de  nécessité, une formation adaptée à chaque poste peut également être proposée. Sous réserve de disposer en interne des personnes compétentes, l’employeur peut  former lui-même son personnel et il n’est pas obligé de faire appel à un prestataire externe.

Une formation spécifique

Depuis le décret d’octobre 2011,  un collaborateur par établissement au minimum doit avoir suivi une formation spécifique à l’hygiène alimentaire. Elle est dispensée par un organisme externe, habilité par la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt. D’une durée de 14 heures, elle est  sanctionnée par une attestation. Il existe deux cas de dispense à savoir :

  • La détention d’un diplôme délivré après le 1er janvier 2006.
  • La Justification d’une expérience d’au moins 3 ans à la fonction de gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur.

Réglementation hygiène alimentaire : Le cas des établissements de restauration

En milieu professionnel, une entreprise doit être irréprochable pour prévenir tout risque microbiologique et limiter les sources d’intoxication alimentaire. C’est pour cela que les  formations vont être destinées à sensibiliser les collaborateurs qui opèrent sur le terrain. Un salarié formé et informé sera apte à travailler dans des conditions d’hygiène optimales et saura appréhender son travail sous un angle plus juridique. Enfin, il pourra améliorer la qualité de ses services en ayant des gestes et procédés adaptés, surtout en terme de :

  • Les principes à respecter pour les locaux, les équipements et le matériel.
  • L’hygiène personnelle des salariés.
  • Le stockage des denrées
  • La gestion des déchets.
  • La déclaration obligatoire auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations.
  • Les documents à présenter lors d’un contrôle.

Réglementation hygiène alimentaire : Les peines encourues de leur non-respect

Qu’il s’agisse de non-conformité en matière de fonctionnement des règles ou de l’absence de formation, le non-respect est sanctionné par une mise en demeure voire des poursuites pénales selon la gravité des non-conformités. Si le délai laissé pendant le rapport d’inspection pour corriger les erreurs n’est pas respecté, l’établissement va devoir écoper d’une amende. En conclusion, les métiers de la restauration sont des professions passionnantes, mais nécessitent la maîtrise des contours juridiques. De nombreuses règles les encadrent pour promettre aux consommateurs la meilleure qualité de service possible.

Pour en savoir plus sur la réglementation de l’hygiène alimentaire dans la restauration, suivez le lien https://formation-haccp.info/reglementation-hygiene-alimentaire/

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